優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
今天給各位分享餐飲店運(yùn)營(yíng)方案的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)餐飲店運(yùn)營(yíng)方案完整篇doc進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
線上招募20-50名試吃團(tuán)成員，邀請(qǐng)他們到店里試吃，請(qǐng)他們提出意見(jiàn)和建議，關(guān)于產(chǎn)品和服務(wù)方面的，正好檢驗(yàn)下你的店鋪接待和服務(wù)能力；在沒(méi)有宣傳的情況下先試營(yíng)業(yè)1個(gè)月，通過(guò)第二條試吃，你的運(yùn)營(yíng)能力已經(jīng)得到提升，試營(yíng)業(yè)期間再次檢驗(yàn)一下，形成良好的口碑宣傳。經(jīng)過(guò)二次的檢驗(yàn)，你已經(jīng)具備同時(shí)接待300顧客的能力了，選擇良辰吉日正式開(kāi)業(yè)。營(yíng)銷方案以折扣為準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)辦卡送啤酒、飲料等。選擇2-3家當(dāng)?shù)刈悦襟w大V，對(duì)活動(dòng)進(jìn)行宣傳，直接輻射30萬(wàn)人以上，線下有口碑宣傳、線上有自媒體宣傳，足夠了。我建議最后一步上外賣(mài)平臺(tái)，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)上述過(guò)程后，你已經(jīng)具備一邊營(yíng)業(yè)一邊接外賣(mài)的的能力了，而且菜品質(zhì)量不受印象。
1.營(yíng)銷不等同于促銷
餐廳的營(yíng)銷工作是一個(gè)貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營(yíng)行為，而絕不會(huì)是一個(gè)個(gè)斷點(diǎn)，不管你承不承認(rèn)，接不接受，營(yíng)銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營(yíng)而存在，只是從局面上看有主動(dòng)營(yíng)銷和被動(dòng)營(yíng)銷之分，從結(jié)果上看有成功的營(yíng)銷與失敗的營(yíng)銷之別。所以，營(yíng)銷工作沒(méi)有打盹的時(shí)候，不管在淡季還是旺季。
2.做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的餐廳幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功餐廳營(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換。“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是餐廳營(yíng)銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐餐廳在淡季里去取得所需的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的餐廳，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶的維護(hù)；2、新客源的開(kāi)發(fā)；3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
3.未雨綢繆，淡季的營(yíng)銷拉動(dòng)從旺季開(kāi)始
營(yíng)銷活動(dòng)是一個(gè)講求系統(tǒng)性、計(jì)劃性、連貫性的經(jīng)營(yíng)行為，營(yíng)銷工作應(yīng)該盡量做到先于市場(chǎng)的變化，尤其是在市場(chǎng)變化趨勢(shì)很明朗的情況下。中餐餐廳應(yīng)該在春節(jié)旺季開(kāi)始之前就制定好節(jié)后淡季的營(yíng)銷方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開(kāi)展淡季的營(yíng)銷促進(jìn)工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人氣低落時(shí)再來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷推動(dòng)，營(yíng)銷的成本會(huì)更高一些，難度也大一些。
4.認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)
這需要根據(jù)餐廳的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。
對(duì)于中、高檔餐廳來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊(duì)）、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多餐廳對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多餐廳的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。
針對(duì)這些市場(chǎng)變化，餐廳應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔餐廳可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi)；推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾；策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔餐廳來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷舉措，切不可顧此失彼了。
5.對(duì)VIP客戶進(jìn)行深度的維護(hù)
營(yíng)銷理論中有一個(gè)著名的2：8定律，即80%的銷售量往往是由20%最重要的顧客帶來(lái)的。毋庸質(zhì)疑這20%的客戶就是餐廳最重要的衣食父母。餐廳應(yīng)對(duì)過(guò)去一年中的客戶進(jìn)行梳理，找出這20%的客戶是哪些，制訂出專門(mén)的VIP客戶維護(hù)方案，由訓(xùn)練有素的專門(mén)的團(tuán)隊(duì)不折不扣地去實(shí)施這些方案。客戶維護(hù)當(dāng)然是個(gè)長(zhǎng)期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要。
6.創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜
經(jīng)過(guò)一個(gè)忙碌的旺季，餐廳并不能就可以暫時(shí)的休養(yǎng)生息，因?yàn)樵诖蟮氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)也似逆水行舟，不進(jìn)則退。節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣、消費(fèi)、以及營(yíng)銷主題的變化，及時(shí)菜品、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整。很多餐廳喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營(yíng)銷的顯著特征。
一個(gè)注重品牌形象、充滿生命力的餐廳，在營(yíng)銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會(huì)不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長(zhǎng)期的忠實(shí)客戶。春節(jié)之后，應(yīng)陸續(xù)補(bǔ)充一些新菜品，并盡快開(kāi)發(fā)適合夏令季節(jié)的新菜譜，并趕在4月份市場(chǎng)回暖的時(shí)候呈獻(xiàn)給顧客。在缺少節(jié)日的淡季里，餐廳應(yīng)設(shè)法通過(guò)造節(jié)來(lái)造勢(shì)，既吸引眼球又達(dá)到吸引顧客、提升人氣的目的。比如：開(kāi)展春季感恩酬賓活動(dòng)，向會(huì)員或老客戶主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng)，對(duì)他們給予特殊的消費(fèi)優(yōu)惠，并開(kāi)展一系列的互動(dòng)游戲活動(dòng)，回饋老客戶；邀約各大旅行社的相關(guān)負(fù)責(zé)人，集中搞一次別開(kāi)生面的聯(lián)誼活動(dòng)，廣交朋友，同時(shí)推薦餐廳對(duì)旅行團(tuán)隊(duì)的服務(wù)舉措；聯(lián)合與餐廳定位相匹配的百貨商場(chǎng)、專賣(mài)店、高檔汽車(chē)4S店、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開(kāi)展聯(lián)動(dòng)促銷，對(duì)他們的客源提供特別的優(yōu)惠，以拓寬客源，擴(kuò)大影響力；等等。
當(dāng)然，淡季里不適合投入太多金錢(qián)做大量的促銷，那樣反而得不償失，適度就好。
7.把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，餐廳應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。
8.配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳
旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的餐廳在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。
9.聯(lián)合其他餐廳開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷
這似乎有點(diǎn)難，因?yàn)樗自捳f(shuō)同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子，紅杏和大蓉和兩家成都最響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)不就是最好的例證嗎？有一個(gè)很好的比喻：一根筷子輕輕被折斷，十根筷子捆在一起，那就奈它不何了。如果餐廳之間能夠拋開(kāi)嫌隙，共謀市場(chǎng)，那這個(gè)市場(chǎng)的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家餐廳搞營(yíng)銷活動(dòng)，考慮到投入產(chǎn)出的關(guān)系，聲勢(shì)肯定不會(huì)太大，但如果是十家、二十家餐廳聯(lián)合搞營(yíng)銷活動(dòng)，大家的力量加在一起，聲勢(shì)肯定就大得多了，活動(dòng)的收效自然也好得多。
所以，旺季的時(shí)候各自忙得不亦樂(lè)乎，淡季的時(shí)候，餐廳的老總們就應(yīng)該多走動(dòng)、多聯(lián)絡(luò)，說(shuō)不定就能碰出什么火花，形成一種暫時(shí)性的聯(lián)盟伙伴關(guān)系。
10.砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”；另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。
1、 總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法；
2、 對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善；
3、 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì)；
4、 淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn)；
5、 檢討餐廳過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
開(kāi)一家生意興隆的好飯店，落實(shí)好房屋（有合適的停車(chē)位、周?chē)鸁o(wú)污染、無(wú)糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經(jīng)營(yíng)，是飯店今后能不能夠賺錢(qián)的決定性因素。
開(kāi)一家生意興隆的好飯店，落實(shí)好房屋（有合適的停車(chē)位、周?chē)鸁o(wú)污染、無(wú)糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經(jīng)營(yíng)，是飯店今后能不能夠賺錢(qián)的決定性因素。
一些開(kāi)飯店的意見(jiàn)和建議：
1、開(kāi)飯店不能開(kāi)到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒(méi)客源，你是做生意的，有客源永遠(yuǎn)是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒(méi)用；
2、面向的群體不能單單是那種圖實(shí)惠型的消費(fèi)者。因?yàn)閳D實(shí)惠型的消費(fèi)者往往都是斤斤計(jì)較的人，他對(duì)你的飯店沒(méi)有忠誠(chéng)度的，如果另外有一家店的價(jià)格比你的低一、兩角錢(qián)，他們又會(huì)去那家店吃飯，而且這些人都是些購(gòu)一元錢(qián)想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢(qián)，他們也不會(huì)知道感恩。所以，建議你，飯店的價(jià)格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢(qián)，也就不會(huì)有更多的錢(qián)投入經(jīng)營(yíng)了，這樣就會(huì)走入惡性循環(huán)中去，二是客人也認(rèn)為你這個(gè)店沒(méi)有檔次，這是你經(jīng)營(yíng)的誤處和致命傷。
小編的一個(gè)朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺(jué)還可以，心理價(jià)位大約是12元，但吃完后老板吃收他5元錢(qián)，結(jié)果，這位朋友非但沒(méi)有產(chǎn)生感謝這心，反而把此前曾產(chǎn)生的感覺(jué)美味的心情也變沒(méi)了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺(jué)是不一樣的。
所以小編建議大家：不要把價(jià)格訂的太實(shí)惠，合理的利潤(rùn)是必須的，真誠(chéng)、細(xì)致的服務(wù)也是應(yīng)該的，溫馨、舒適的消費(fèi)環(huán)境是非常重要的。
3、小編建議大家：開(kāi)價(jià)要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開(kāi)價(jià)43元，然后你只收人家40元，你實(shí)際賺了客人十三、四元錢(qián)，人家反說(shuō)你很大度，他會(huì)很開(kāi)心；反過(guò)來(lái)，你開(kāi)價(jià)31元、32元，并照價(jià)收錢(qián)，你實(shí)際只賺客人兩、三元錢(qián)，客人反而說(shuō)你這個(gè)老板很小氣、斤斤計(jì)較、不會(huì)做人。
4、開(kāi)飯店就要開(kāi)有特色，不要人家供應(yīng)0.5元一個(gè)的包子饅頭，你也一樣供應(yīng)0.5元一個(gè)的包子饅頭，這樣你就會(huì)降入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的低價(jià)區(qū)。你完全可以銷售1元一個(gè)的包子饅頭，而方法就是你在原有0.5元一個(gè)的包子饅頭中加入一點(diǎn)辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至于你還可以包子饅頭的體積做的更小吃，讓人吃了還想吃。。。這只是打個(gè)比方，鮮媽媽的原意就是如果你在北方，你就開(kāi)個(gè)南方口味的飯店，你在南方，就開(kāi)個(gè)西南口味的川味店，主要是開(kāi)出你的特色來(lái)，吸引一部分人。
1、特色菜品，讓人難以忘懷的那種；
2、裝飾風(fēng)格，特色，就是做不一樣的；比如農(nóng)家的感覺(jué)；
3、服務(wù)，一定要正規(guī)，衣著整齊；
4、地理位置好的話，可以在門(mén)口做些文章，加大人們的視覺(jué)沖擊力；如果不好的，做廣告多些
5、考察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，建立檔案，學(xué)習(xí)他們的宣傳方式。
6、如果要想留住你的顧客，傾聽(tīng)他們的心聲，小編提供微信點(diǎn)餐系統(tǒng)以及運(yùn)營(yíng)推廣方案，里面的功能可以終身鎖定你的顧客，
可以探索零售業(yè)務(wù)各個(gè)層面的數(shù)字化創(chuàng)新計(jì)劃，憑借數(shù)據(jù)化分析、建模和決策能力，尋找創(chuàng)造性的解決方案，加強(qiáng)營(yíng)運(yùn)前后臺(tái)業(yè)務(wù)，以機(jī)器學(xué)習(xí)和智能化預(yù)測(cè)工具
朋友，你好！
想創(chuàng)業(yè)的想法很好！
不知道你初期都準(zhǔn)備什么了？
但是做快餐最主要的就是溝通和服務(wù)！
溝通包括你送餐的聯(lián)系渠道是否暢通，宣傳是否到位，客戶意見(jiàn)是否及時(shí)得到。
服務(wù)就不多說(shuō)了，都一個(gè)意思。
我建議你把市場(chǎng)定位換一下，你主要針對(duì)的就是我這邊城市的商家店員，寫(xiě)字樓和一些商場(chǎng)里面的員工，我覺(jué)得你可以定位到你的學(xué)校，少說(shuō)也有1萬(wàn)人吧！那是個(gè)大客戶群，你送到宿舍，是不是也比較了解呢！
我們就說(shuō)在學(xué)校附近租一個(gè)房子，找一個(gè)廚子，內(nèi)部就搞定了。
外部的話，先在每個(gè)宿舍發(fā)至少6張名片，上面有你的訂餐電話和訂餐QQ（為了不使你的電話成為熱線電話）。
最總要的，就是送餐了，其實(shí)這不是問(wèn)題，找?guī)讉€(gè)學(xué)生就可以了，這樣廉價(jià)的勞動(dòng)力，學(xué)校有很多很多。
四． 預(yù)算
先算一下我們的投資，如果有100個(gè)人每天吃一次快餐。
1. 租房——————————2000————————其中押金1000
2. 雇廚師————————--1500
3. 電腦——————————1000
4. 網(wǎng)費(fèi)、電費(fèi)———————-120
5. 一次性餐盒———————-690————————一個(gè)2.3毛，環(huán)保餐盒
6. 雇人送餐————————2000——————4個(gè)人，一人送25份
7. 菜錢(qián)、米錢(qián)———————5000
再買(mǎi)一些廚具和送貨工具，打印菜單，我們第一個(gè)月最多花15000元。
但是我們的一份快餐定價(jià)為6元，不難算，我們這一個(gè)月的總收入是18000元。
那么第二個(gè)月我們的收入就將在7000元以上。
餐廳的運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)餐廳營(yíng)銷策劃，以下兩個(gè)餐廳營(yíng)銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營(yíng)銷策劃方案。 餐廳營(yíng)銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營(yíng)銷策劃方案 一．市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書(shū)執(zhí)行概括和要領(lǐng)。 商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷手段/目標(biāo)市場(chǎng) 1.在商標(biāo)這個(gè)要素上，我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的溫暖。比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。 2.定價(jià)問(wèn)題，餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價(jià)一定不能太高，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多，所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場(chǎng)份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其餐飲店運(yùn)營(yíng)方案他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。 3.促銷手段，在開(kāi)業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來(lái)吸引顧客，讓顧客注意到這家新開(kāi)的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯。 4.目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開(kāi)家快餐的，目標(biāo)市場(chǎng)就是周?chē)膶W(xué)生群體。 二．目前營(yíng)銷狀況 1.市場(chǎng)狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據(jù)到了30－40％的比例，中國(guó)是個(gè)吃的大國(guó)，對(duì)于吃有著無(wú)比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。導(dǎo)致市場(chǎng)份額很大。 2.競(jìng)爭(zhēng)狀況：在這么大的市場(chǎng)份額中，競(jìng)爭(zhēng)肯定是相當(dāng)激烈，現(xiàn)在在中國(guó)市場(chǎng)能占據(jù)一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國(guó)連鎖的餐飲企業(yè)。國(guó)內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國(guó)餐飲業(yè)中占的份額還不足國(guó)外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒(méi)有有想家這種特色主題的快餐店。 3.宏觀環(huán)境狀況：在這個(gè)大問(wèn)題中，大致分為2個(gè)小問(wèn)題：首先是消費(fèi)群體，在這個(gè)問(wèn)題上，既定的范圍內(nèi)，用市場(chǎng)調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛(ài)好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。其次是需求狀況，這個(gè)問(wèn)題主要是研究這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)水平，和消費(fèi)習(xí)慣，以及對(duì)餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700，而飲食開(kāi)支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會(huì)大概每?jī)芍芤淮巍Ｔ谖倚４蟛糠謱W(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來(lái)調(diào)劑生活。 三．服務(wù)策略 學(xué)生希望通過(guò)兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費(fèi)，在學(xué)校附近兼職對(duì)于他們來(lái)說(shuō)比較好安排時(shí)間，所以可以用廉價(jià)請(qǐng)到學(xué)生服務(wù)員。學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺(jué)更加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。 餐廳營(yíng)銷策劃方案參考二：飯店?duì)I銷策劃方案 （一）品牌形象 一個(gè)企業(yè)要做大、做好，首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)以及良好的企業(yè)文化。但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，必須樹(shù)立起良好的品牌形象。“福田豆?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了，作為一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的快餐店來(lái)說(shuō)，其知名度已經(jīng)比較高了。“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開(kāi)業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來(lái)使我店輕易樹(shù)立起品牌形象。而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項(xiàng)目，必須加大力度宣傳推廣，動(dòng)用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費(fèi)者心中樹(shù)起了品牌形象，品牌效應(yīng)就隨之而來(lái)了。 要樹(shù)立起兩個(gè)店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說(shuō)“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無(wú)論是在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)理念還是工作流程上都截然不同。“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項(xiàng)目。在經(jīng)營(yíng)理念上，我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主，主要面向中、低收入的消費(fèi)群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷”來(lái)經(jīng)營(yíng)飯店。在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式，而是采用了在吧臺(tái)前點(diǎn)餐，顧客憑購(gòu)餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條。“福田餐飲”開(kāi)業(yè)會(huì)面臨一些挑戰(zhàn)。在臺(tái)東有 “吉食來(lái)”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競(jìng)爭(zhēng)。與這些店相比，我們有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢(shì)則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競(jìng)爭(zhēng)，除了在價(jià)格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢(shì)。同樣價(jià)格的食品，消費(fèi)者當(dāng)然會(huì)選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價(jià)格，大酒店的服務(wù)”來(lái)打動(dòng)人心。在店里設(shè)幾個(gè)人性化的設(shè)施，如飲水機(jī)、書(shū)報(bào)架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費(fèi)者著想，不能對(duì)消費(fèi)者說(shuō)“不”。海爾、諾基亞等國(guó)際知名品牌就是因?yàn)橐磺幸韵M(fèi)者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)座位數(shù)量的時(shí)間段，會(huì)出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來(lái)想入店就餐的顧客因找不到座位而離開(kāi)的情況。為解決這個(gè)問(wèn)題，建議在這個(gè)時(shí)間段，安排服務(wù)員為已經(jīng)買(mǎi)餐的顧客提供找座位的服務(wù)。主動(dòng)詢問(wèn)端餐顧客有幾位，是否已找到合適的座位，并熱情的安排客人就座，會(huì)使顧客有親切感，感受到我們服務(wù)的周到，他們會(huì)很愿意再次光顧的，同時(shí)也解決了桌椅的利用率。這一點(diǎn)，“麥當(dāng)勞”、“肯德基”和“吉野家”就做的很好，可以借鑒。 再來(lái)說(shuō)“麥卡橋”。臺(tái)東地段西餐主要以位于婚紗攝影一條街的“豪仕來(lái)牛排店”、“紅屋牛排館”，位于威海路的“上島咖啡西餐廳”、“愛(ài)菲萊西餐廳”以及位于臺(tái)東郵電局旁邊的“亞歷山大咖啡廳”為主。位于婚紗攝影一條街的西餐廳以 牛排為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,價(jià)格很便宜，也是定位在中低檔次的消費(fèi)人群上；位于威海路上的則是經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目比較綜合的，定位在中高檔次消費(fèi)人群上的西餐廳；而“亞歷山大咖啡廳”卻是以咖啡飲品為主，價(jià)格也比較高。這幾家店離“麥卡橋”都比較遠(yuǎn)，在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上各有側(cè)重，因此不直接構(gòu)成威脅。但是“麥卡橋”作為一家西餐廳來(lái)說(shuō)，在地理位置上有一定的弊端。首先，我們的門(mén)前就是東西快速路，沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，對(duì)駕車(chē)前來(lái)用餐的顧客來(lái)說(shuō)很不方便。其次，我們的店面與路北的臺(tái)東商業(yè)圈僅以過(guò)街天橋相連，且與商業(yè)街距離較遠(yuǎn)，在一定程度上影響了前來(lái)用餐的顧客數(shù)量。但是，我們有一個(gè)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，就是我們的“麥卡橋”不是普通意義上的西餐廳，我們有自己的特色，那就是“西廳中吃”。這是島城唯一一家可以在西餐廳用中餐的餐廳，只要我們宣傳到位，這個(gè)特色足以吸引既想到環(huán)境幽雅的西餐廳用餐又吃不慣西餐的人群前來(lái)光顧。因此，我們除了要在菜品上下功夫之外，宣傳也必須做大做好。另外，價(jià)格不高也是“麥卡橋”的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。我們是定位在中低檔次的消費(fèi)人群上的，在宣傳上要突出是“人人吃的起的正宗西餐”，吸引從來(lái)不敢進(jìn)西餐廳的中低收入人群進(jìn)店消費(fèi)。建議在二樓環(huán)境安靜的地方設(shè)幾個(gè)檔次比較高的雅座，專門(mén)招待會(huì)員及多次光顧的老顧客，在桌牌上標(biāo)出“會(huì)員專區(qū)”的字樣，區(qū)內(nèi)設(shè)書(shū)報(bào)欄。當(dāng)服務(wù)員領(lǐng)位時(shí)，若顧客想坐在會(huì)員區(qū)用餐，服務(wù)員則可向顧客介紹說(shuō)：“對(duì)不起，那是會(huì)員區(qū)，是供購(gòu)買(mǎi)會(huì)員卡的顧客用餐的專區(qū)。”客人會(huì)問(wèn)： “你們的會(huì)員有什么優(yōu)惠或待遇餐飲店運(yùn)營(yíng)方案？會(huì)員卡多少錢(qián)一張？”等問(wèn)題，服務(wù)員通過(guò)介紹就可以推銷“麥卡橋會(huì)員卡”。
打造極致核心爆品
在四川，有一種餐館叫蒼蠅館子，店面很小，但來(lái)吃的人卻很多，以至于有些館子不得不每天限量銷售，就這樣也還有很多人慕名而來(lái)。
為什么？秘密就是一道招牌菜！
一招鮮，吃遍天，很多時(shí)候，顧客記住一個(gè)餐廳往往就是因?yàn)橐坏捞厣耍@道菜我們稱之為核心爆品。
新晉餐飲品牌打米鋪?zhàn)樱缘竟痊F(xiàn)打飯更香為噱頭，在策劃運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，以現(xiàn)打五常大米為爆點(diǎn)，全力向消費(fèi)者展示自己的煲仔飯與眾不同之處，更好突出了品牌的核心優(yōu)勢(shì)和特色，并獲得了世界雜交水稻之父袁隆平的稱贊，量身打造的宣傳加上名人效應(yīng)，大大激發(fā)了消費(fèi)者的好奇心，每天生意火爆。
畢竟，餐廳的本質(zhì)還得歸根于菜品的味道。
仔細(xì)想想，你的極致爆品是哪道菜？
02
營(yíng)造貼心消費(fèi)場(chǎng)景
消費(fèi)者選擇哪個(gè)餐廳，往往取決于他的消費(fèi)訴求和請(qǐng)客對(duì)象。
結(jié)婚喜宴，選擇的餐廳寬敞大氣上檔次；商務(wù)宴請(qǐng)，則要求要有私人空間，要讓被請(qǐng)的人感覺(jué)有面子；朋友聚會(huì)，更喜歡路邊大排檔，幾把串幾瓶酒，吃起來(lái)輕松愜意……
消費(fèi)背后折射出的是消費(fèi)者的價(jià)值觀和行為喜好，也就是我們常說(shuō)的品牌定位。作為餐飲老板，你必須非常清楚你的核心目標(biāo)消費(fèi)者是誰(shuí)？他們有著什么樣的生活場(chǎng)景，他們選擇的消費(fèi)本質(zhì)是什么？也許這種本質(zhì)有時(shí)連消費(fèi)者自己都沒(méi)有意識(shí)到。
現(xiàn)在很多年青人喜歡將自己看到的美景，吃過(guò)的美食通過(guò)朋友圈與朋友分享，網(wǎng)紅餐廳煙脂小串則針對(duì)這點(diǎn)，將整個(gè)店面設(shè)計(jì)得古色古香，飲品包裝上也別具匠心，店內(nèi)還提供古裝換裝服務(wù)，真正做到了“秀色可餐”，試問(wèn)，又有多少人能拒絕這樣的打卡勝地呢？
03
創(chuàng)造感動(dòng)體驗(yàn)服務(wù)
你有試過(guò)因?yàn)橐皇赘枨锌f(wàn)千，這是因?yàn)槿硕际歉星閯?dòng)物，當(dāng)某一點(diǎn)觸及自己內(nèi)心最柔弱的地方時(shí)，自然會(huì)感動(dòng)不已。
餐廳能不能也做到這點(diǎn)呢？我認(rèn)為是可以的。
當(dāng)門(mén)店的基礎(chǔ)體驗(yàn)服務(wù)（燈光、音樂(lè)、環(huán)境等）已成為餐企的標(biāo)配，餐飲老板需要更進(jìn)一步，創(chuàng)造讓顧客感動(dòng)的體驗(yàn)服務(wù)，使其終身難忘。
事實(shí)上，感動(dòng)服務(wù)是可以被設(shè)計(jì)的。
這方面海底撈做得極其出色，可謂將服務(wù)做到了極致：當(dāng)你排隊(duì)無(wú)聊時(shí)，門(mén)口有為你美甲的地方；當(dāng)你眼鏡被火鍋霧氣籠罩時(shí)，服務(wù)員會(huì)細(xì)心幫你拿來(lái)眼鏡布；當(dāng)你一個(gè)人去吃時(shí)，服務(wù)員會(huì)怕你寂寞，而在你對(duì)面放一個(gè)大型毛絨玩具……
這些服務(wù)對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)花不了幾個(gè)錢(qián)，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)卻感覺(jué)更貼心，更有就餐體驗(yàn)。
04
設(shè)計(jì)創(chuàng)意營(yíng)銷活動(dòng)
傳統(tǒng)以打折、讓利的促銷正在失去對(duì)消費(fèi)者（尤其是年輕消費(fèi)者）的吸引力，只有能夠讓消費(fèi)者愿意參與進(jìn)來(lái)的創(chuàng)意性營(yíng)銷活動(dòng)才能真正對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力。自從阿里的“雙十一”“雙十二”帶來(lái)好多個(gè)億的銷售額之后，很多餐飲企業(yè)也加入了“造節(jié)”大軍。
比如西貝的親嘴打折節(jié)，根據(jù)親吻姿勢(shì)不同，給與不同的折扣。已經(jīng)成功連續(xù)舉辦四屆。首屆當(dāng)天就火爆了， 累計(jì)已有30萬(wàn)人次參與。
但要注意的是，造節(jié)雖然是餐飲企業(yè)做營(yíng)銷的好辦法，但并不是誰(shuí)都可以，需要很多的人力物力來(lái)策劃，線上線下相互結(jié)合，甚至需要好幾年時(shí)間才能在消費(fèi)者心中形成記憶點(diǎn)，因此，我們還得量力而行。
05
深度經(jīng)營(yíng)顧客關(guān)系
餐廳經(jīng)營(yíng)從來(lái)不是一棒子生意，需要和顧客建立深度的、長(zhǎng)期且有效的連接，連接的核心就是要經(jīng)營(yíng)顧客關(guān)系，而經(jīng)營(yíng)顧客關(guān)系的本質(zhì)是要經(jīng)營(yíng)顧客的生活方式，要從顧客的生活場(chǎng)景出發(fā)，不斷輸出對(duì)顧客有價(jià)值的“內(nèi)容”，這樣才能讓顧客對(duì)你的依賴關(guān)系越來(lái)越深，最終成為忠誠(chéng)顧客。
我們經(jīng)常看到，經(jīng)營(yíng)幾十年的老店，他們的老顧客都非常的忠誠(chéng)，有些甚至從小吃到大，他們覺(jué)得來(lái)店里消費(fèi)，是很天經(jīng)地義的事，已經(jīng)成為生活的一部分，而店主也視每個(gè)老顧客如朋友，親切問(wèn)候招呼，這種關(guān)系，在讓消費(fèi)者感到溫馨的同時(shí)，也自然成為了餐廳的鐵粉。
1、餐廳運(yùn)營(yíng)組成立 餐廳運(yùn)營(yíng)組會(huì)在成立之后,引入專業(yè)廚房設(shè)備公司,早期介入XX大廈餐飲運(yùn)營(yíng)管理,餐飲店運(yùn)營(yíng)方案了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)(該部分由專業(yè)餐飲店運(yùn)營(yíng)方案的廚房設(shè)備公司參與),需了解餐飲店運(yùn)營(yíng)方案的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下: 1)餐廳配電額 2)餐廳排風(fēng)量 3)上下水 …… 在結(jié)束現(xiàn)場(chǎng)勘察后,將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具XX大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。 2、餐廳的布局設(shè)定 1)按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此,我們建議設(shè)立300個(gè)餐位,以滿足XX大廈的用餐需要。 2)設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房,但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。 3)衛(wèi)生間面積30平米,男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位,4個(gè)洗手池。 4)辦公室及其它配套150平米,不設(shè)置零售店。 3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分 1)位置為地下1層; 2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū) 4、就餐時(shí)間與人數(shù) 1)周一至周五早餐;中餐;晚餐; 2)周六、周日中餐;晚餐。 3)早上就餐時(shí)間為7:30-9:00; 中午就餐時(shí)間為11:30-13:30; 晚上就餐時(shí)間為 17:30-19:00 5、裝修風(fēng)格 1)員工餐廳裝修風(fēng)格 一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主,定位于快餐店的裝修風(fēng)格,可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂(lè)、電視。 2)VIP餐廳裝修風(fēng)格 VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。 6、餐飲種類 1)按價(jià)位分 員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐、中級(jí)餐和普通餐,借以滿足不同價(jià)位需求的人。 2)按餐飲方式分 員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐; VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。 3)VIP特別餐飲定制服務(wù) 在餐廳的VIP服務(wù)區(qū),同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習(xí)慣來(lái)專門(mén)制作食物,在體現(xiàn)人性化的同時(shí),不失VIP客人的尊貴。 7、收費(fèi)系統(tǒng) 一般的餐廳收費(fèi)系統(tǒng)有兩種。一種為劃卡式收費(fèi)方式,一種為人工收費(fèi)。考慮到XX大廈內(nèi)有其它公司入住,因此,建議采用人工收費(fèi)方式。 8、相關(guān)制度 1)員工餐廳就餐管理制度 2)餐廳防火制度 3)衛(wèi)生管理制度 4)煤氣間安全管理制度 5)切配間工作制度 6)烹調(diào)間衛(wèi)生制度 7)食品采購(gòu)運(yùn)輸衛(wèi)生制度 8)食品粗加工衛(wèi)生制度 9)餐廳財(cái)務(wù)制度 10)餐廳人事制度
關(guān)于餐飲店運(yùn)營(yíng)方案和餐飲店運(yùn)營(yíng)方案完整篇doc的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。
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