優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
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夏天和燒烤總是很般配。伴著炎炎夏日的到來(lái)，街邊的燒烤攤開(kāi)始漸漸熱鬧起來(lái)，帶著家人一起燒烤放松，或約三五好友聊聊人生，或與同事一起野餐，燒烤里所含的“煙火氣”，絕不僅僅是食物，更多的還有借由食物所串起的生活滋味。
去外邊燒烤攤吃燒烤自然美味方便，劃劃菜單，片刻功夫，烤肉、小菜、啤酒便端上來(lái)了。但有人卻擔(dān)心外邊食材（特別是肉），衛(wèi)生狀況不讓人省心，還有靠邊攤?cè)硕喑畴s，根本不能達(dá)到放松休閑的目的。我們還是嘗試自己動(dòng)手做美味的燒烤吧！
自己做燒烤，最大的問(wèn)題是不夠?qū)I(yè)。都需要哪些工具？食材怎么選擇？怎么烤？燒烤的香料怎么調(diào)配？都是我們要解決的問(wèn)題。20年燒烤老板：記住5點(diǎn)，你做的燒烤絕對(duì)不比我差！2分鐘學(xué)會(huì)。
一、食材選擇。這個(gè)得由你個(gè)人的口味來(lái)定，小編為大家推薦幾類適合戶外燒烤的食材。
1、海鮮類。秋刀魚、魷魚、蝦、海螺、扇貝、生蠔等等，這些都特別適合燒烤。
2、肉類。肉類中，小編最喜歡五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋響，賊香！當(dāng)然還有純瘦肉、雞翅、羊肉、腰子、筋等等。
3、蔬菜類。常見(jiàn)的適合燒烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等，當(dāng)然還包括有金針菇、香菇、杏鮑菇等菌菇類食材，烤著吃也很美味。烤蔬菜有個(gè)小訣竅，就是在烤前先刷一層油，鎖住水分，這樣味道更棒。
二、食材腌制。燒烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗干凈即可直接烤，原汁原味特別香；如果是肉類，一般需要腌制，這樣更入味，更好吃。
腌制所需腌料，在超市或者菜市場(chǎng)上就能買到。如果不買，也可以自己加一些鹽、雞精、味極鮮和十三香等自己進(jìn)行腌制，味道也不錯(cuò)。此外，還需要加入蔥花、姜末等去除腥味。
還有一種方法也不錯(cuò)，按10斤肉來(lái)做，需要加孜然粉1大把，耗油1勺，十三香和雞粉適量，再切半個(gè)洋蔥加入。充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-2個(gè)小時(shí)，即可開(kāi)烤。
三、烤肉方法。室外炭烤需要準(zhǔn)備燒烤爐子、炭（要盡量選用塊狀的柴火炭），酒精塊、扇子、燒烤架、竹簽等。當(dāng)然，你還可以選擇在室內(nèi)用烤箱、電餅鐺烤肉，這個(gè)與韓式烤肉有些相似。
無(wú)論是室內(nèi)，還是室外燒烤，有3點(diǎn)需要注意∶一是冷凍食材最好完全解凍（方法請(qǐng)參考我的上一篇文章）再烤，這樣吃起來(lái)更香；二是烤肉時(shí)，不能有明火，否則烤肉會(huì)發(fā)黑且有焦糊味。如烤的過(guò)程中，撒點(diǎn)鹽能迅速滅掉。三是烤串時(shí)刷的油最好用菜籽油或者色拉油，禁用使用香油、豬油。
燒烤步驟：
第一步：生火：將烤爐清理干凈，加入木炭點(diǎn)燃，待其充分燃燒后，再把炭火鋪成厚約2公分左右的火層。
第二步：烤制：將烤串放在爐面上，肉類直接刷油烤制，并不時(shí)的翻動(dòng)。待烤串看著有油泡翻滾，顏色變白變黃時(shí)即成；雞翅、雞爪則應(yīng)烤到有炸響聲；雞腿要事先用小刀劃幾下，烤的時(shí)侯刷油烤至焦黃即成。烤的時(shí)侯，邊烤邊刷油，待食物烤到八九成熟時(shí)，撒上撒料，刷上油，稍烤一下既可開(kāi)吃。
四、香料配方。香料配方一般燒烤攤是不會(huì)外泄的，下面是我的一位做燒烤20年的朋友分享的，他現(xiàn)在不做了，所以給了我。
1.麻辣味。配料:胡椒粉10g，回味粉20g，味精（粉狀）5g，辣椒粉340g，孜然粉15g，花椒粉100g，鹽10g，攪拌均勻。
2.孜然味。辣椒粉100g，孜然粉200g，花椒粉100g，鹽5g，回味粉15g，粉狀味精5g，攪拌均勻。
3.椒鹽味。花椒和精鹽各50g，一起放到鍋里炒香，放涼后研磨成粉末狀。
五、烤制時(shí)間。不同食材，烤制時(shí)間也不同。
1、較薄的烤肉片，一般只需3-4分鐘就熟了，不宜烤太久，要不然烤焦了，就不好吃了。
2、豬肉必須烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否則會(huì)破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，而吃起來(lái)不那么鮮嫩了，像牛排一樣烤至1.3.5.7成熟即可。
3、海鮮及魚類：燒烤魚片，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚皮烤焦，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好，能最大程度地保存鮮美的湯汁。燒烤約3分鐘左右，魚片凸起，即可食用。
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烤肉店烤肉一般不是紙上烤肉，就是鐵板烤肉，烤五花肉那種本身會(huì)出油的肉就沒(méi)有必要刷油，等食物本身自己出油就行，如果是那種雞胸肉類的不會(huì)出油的，就要現(xiàn)在紙上刷一層油再把食物放上去，翻面的時(shí)候注意要刷一層油再翻面，注意及時(shí)翻面，食物快熟的時(shí)候撒一點(diǎn)孜然粉就行
首先的火候，在開(kāi)始的時(shí)候?yàn)榱思涌扈F板的溫度，我們會(huì)把火調(diào)到最大，但是當(dāng)我們烤肉的時(shí)候卻沒(méi)有將火調(diào)小，這就導(dǎo)致我們?cè)诳救獾臅r(shí)候需要時(shí)時(shí)注意，不然會(huì)很容易將肉烤糊，所以當(dāng)鐵板的溫度適宜之后，可以適當(dāng)?shù)膶⒒鹫{(diào)小。
烤肉技巧
其次就是我們一定要勤勞啊！小編看那個(gè)給我們烤肉的小哥哥的手可是一刻都沒(méi)有停過(guò)，一直在不停的將肉翻面；加上現(xiàn)在很多的烤肉店都是將肉淋在了肉的一面，這就更加的需要我們勤翻動(dòng)了。
烤肉技巧
最后一次性不要烤太多的肉，因?yàn)榭就曛竽悴豢赡荞R上就把全部的肉吃掉，哪一些留在那里的很容易糊掉。我深深的知道，那種剛在烤肉店坐下，就想要把全部的東西都吃進(jìn)去的感受，有這樣的想法真的是很容易導(dǎo)致烤的肉都給糊掉的，所以為了吃上金黃金黃的肉，一定要控制住。
這一些都是我看著烤肉的小哥哥總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，到底有沒(méi)有用小編還沒(méi)有機(jī)會(huì)去嘗試一下。俗話說(shuō)“熟能生巧”，多吃幾次，多嘗試幾次也會(huì)得出經(jīng)驗(yàn)來(lái)了，所以加油吧，爭(zhēng)取當(dāng)一個(gè)能吃也會(huì)吃的吃貨。
一、食材選擇
1、海鮮類。秋刀魚、魷魚、蝦、海螺、扇貝、生蠔等等，這些都特別適合燒烤。
2、肉類。肉類中，小編最喜歡五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋響，賊香！當(dāng)然還有純瘦肉、雞翅、羊肉、腰子、筋等等。
3、蔬菜類。常見(jiàn)的適合燒烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等，當(dāng)然還包括有金針菇、香菇、杏鮑菇等菌菇類食材，烤著吃也很美味。烤蔬菜有個(gè)小訣竅，就是在烤前先刷一層油，鎖住水分，這樣味道更棒。
二、食材腌制
燒烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗干凈即可直接烤，原汁原味特別香；如果是肉類，一般需要腌制，這樣更入味，更好吃。
三、烤肉方法
第一步：生火：將烤爐清理干凈，加入木炭點(diǎn)燃，待其充分燃燒后，再把炭火鋪成厚約2公分左右的火層。
第二步：烤制：將烤串放在爐面上，肉類直接刷油烤制，并不時(shí)的翻動(dòng)。待烤串看著有油泡翻滾，顏色變白變黃時(shí)即成；雞翅、雞爪則應(yīng)烤到有炸響聲；雞腿要事先用小刀劃幾下，烤的時(shí)侯刷油烤至焦黃即成。烤的時(shí)侯，邊烤邊刷油，待食物烤到八九成熟時(shí)，撒上撒料，刷上油，稍烤一下既可開(kāi)吃。
四、香料配方
1.麻辣味。配料:胡椒粉10g，回味粉20g，味精（粉狀）5g，辣椒粉340g，孜然粉15g，花椒粉100g，鹽10g，攪拌均勻。
2.孜然味。辣椒粉100g，孜然粉200g，花椒粉100g，鹽5g，回味粉15g，粉狀味精5g，攪拌均勻。
3.椒鹽味。花椒和精鹽各50g，一起放到鍋里炒香，放涼后研磨成粉末狀。
五、烤制時(shí)間
不同食材，烤制時(shí)間也不同：
1、較薄的烤肉片，一般只需3-4分鐘就熟了，不宜烤太久，要不然烤焦了，就不好吃了。
2、豬肉必須烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否則會(huì)破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，而吃起來(lái)不那么鮮嫩了，像牛排一樣烤至1.3.5.7成熟即可。
3、海鮮及魚類：燒烤魚片，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚皮烤焦，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好，能最大程度地保存鮮美的湯汁。燒烤約3分鐘左右，魚片凸起，即可食用。
燒烤的種類非常的豐富，因?yàn)榈貐^(qū)的口味差異也衍生出不同的地方口味，
按照食物屬性來(lái)區(qū)分，大致可以分為素菜類，葷菜類，海鮮類，冷凍類
燒烤中的燒烤汁調(diào)料尤為重要，好吃的燒烤汁從底油的制作，香料的配比，制作的順序都是非常的重要的，其次燒烤的切法和串法也是非常的講究的，如果想要開(kāi)燒烤店的話，還是要在專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，開(kāi)店和自家燒烤是不一樣的，必須迎合大眾的口味
燒烤時(shí)多翻面，注意燒烤爐的火候，太大火容易把外面燒焦而里面還沒(méi)熟，燒烤時(shí)把肉類進(jìn)行橫向切幾刀，在撒料時(shí)更容易入味。
烤肉店烤肉技巧的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于去烤肉店吃烤肉的步驟、烤肉店烤肉技巧的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。
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