優秀設計師
如果在技術層面開一家燒烤店的項目
首先，為了避免廣告嫌疑，文章中的圖片在網上公開。
此外，本文僅代表個人觀點。
我，
每年都有數百家燒烤店參加，
從工程、設備、裝飾、菜肴等方面為不同的客戶提供咨詢和幫助。
本文將從項目的角度與大家分享一些準備燒烤店的經驗。
我所指的項目是指燒烤店的硬件要求（面積、廚房、排煙方式、排煙量、水、電、氣、周邊環境等）。至于商業區、流量、租金等，這里不會提到，嗯，也許最后會淘氣地提到。然而，有一件事比所有的問題都更重要，一定要問物業或房東，或相關部門，這個地方可以用 炭燒烤嗎？ 燃氣燒烤？或者只能用電燒烤。問題的根源來自于空氣污染防治管理條例的擴展-----用炭火會加劇污染，所以有些地區是禁止使用炭火烤肉的，這個一定要提前確定。另外就是明火烤肉（無論燃氣還是炭火）在某些商業綜合體是禁止的（以萬達為例）。至于這 炭火烤肉，燃氣烤肉 和 電烤肉 三者的詳細介紹，會在烤肉技術篇里面做詳細介紹。
面積: 面積沒有特別硬的要求，60~1000平方米的商店參與了（但以北京為例，原則上60平方米以下的商店不會批準餐飲營業執照）。但現在如果你想開一家商店，非自助模式超過300平方米的商店盡量不要接受。如果客流不足，日常成本非常酸。
排煙方式： 現有的排煙方式無非分三種，上排煙，下排煙以及自循環。上排煙: 故名思意，就是上面吊著一根煙管。排煙主管道在空中布局。優點是施工速度快，土建施工量小，對于排煙風量要求不高。缺點呢，容易造成烤肉味外流，顧客吃完會一身烤肉味，管道的噪音控制也需要格外注意，另外上排煙管道很容易做的不美觀。一種上排煙-樸大叔燒烤北京新源店2. 下排煙： 下排煙應首先選擇下排煙燒烤爐，或在上排煙燒烤爐上安裝彎頭。管道一般在地面挖溝，或整體地面墊高（一般需要墊高）250mm~300mm). 排煙是現階段燒烤店最好的解決方案。所有油煙均被管道吸收，客戶無異味，噪音水平可控。缺點是與上排煙土建工程量相比，下排煙燒烤爐結構相對復雜，價格略高。
典型的日本下排煙烤肉爐3. 自循環： 顧名思義，油煙的凈化是在燒烤爐內完成的。凈化后的空氣直接排放到大廳，或在爐體內循環，直到風扇斷電。這是我最不推薦的排煙形式，因為現有的技術無法解決小空間內油煙的絕對凈化。通常，為了減少煙霧量，自循環燒烤爐故意使木炭盆的尺寸非常小，這樣烤肉的味道可以想象出來。
廚房:一般來說，燒烤店有以下大功能分區: 涼菜房、肉類加工房、主灶房、粗加工房、洗碗房。
日本食品店主廚房涼菜房： 涼菜混合的地方需要二次更衣和空調。肉類加工室： 肉類加工、肉類切割生產主廚房：油炸、油炸、湯、主食粗加工：原料清洗和粗加工浴室：洗碗場所國家食品藥品監督管理局對餐飲項目有非常嚴格的要求，強烈建議在開店前閱讀《餐飲服務食品安全操作規范》（國家食品藥品監督管理局），對不同規模的餐飲項目有不同的要求。
排煙量&電量&燃氣量這是三個硬指標，任何一個不符合要求都會比較麻煩。
排煙量: 如果是上排煙，可以按照每個烤箱 150~200 立方米每小時向物業申報。如果是下排煙，需要遵循350~400每小時向物業申報立方米。新風量需要根據現場情況計劃。
電: 如果用炭烤，以200平米的燒烤店為參考對象，廚房設備30KW(如果沒有燃氣，最好遵循60KW前廳預留申報)30KW就夠了。如果是燃氣烘烤，每個爐子都需要1.5~2每小時立方米的燃氣消耗。如果是電烤，每個爐子都需要2KW~3KW的電量。
燃氣量： 200平方米的燒烤店，廚房25立方米的燃氣消耗就足夠了。如果熱菜較多，則需要采取相應的增容措施。
最后想說點什么每個項目，每個商店，
一定有自己的特殊之處，
因此，工程規劃必須因地制宜，
充分利用所有有利條件，
盡量避免不利因素。
此外，這也是培養從業者統籌溝通能力的過程，
土建裝修、通風工程、廚房設備、空調暖通空調
消防、燃氣、環保、食品藥品監督管理、物業、
都需要溝通協調好，
只有這樣，項目才能順利進行
開燒烤店是一個非常艱難的過程，
但這也是一個享受開花結果的過程。
Good luck and Enjoy ~~
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